双氧水可以用于食品加工吗?是否有危害?

现实中有很多不法商贩，为了谋取不法利益，居然使用双氧水加工食品。这不仅是违法行为，也会给广大消费者的身体健康造成极大危害，那么双氧水加工食物有哪些危害呢?

双氧水又称过氧化氢(H202)，常被不法食品商贩添加于豆类制品(如干丝、豆干、面肠)、面制品(如油面)、鱼丸和盐水鸡中，作为杀菌、漂白之用。根据食品卫生标准，食品 不得检出过氧化氢残留。由于双氧水的沸点高达152℃，因此，使将食物加热煮沸，双氧水在食物中的残留也只能消除一部分。

食品中若有3%双氧水残留，食入就可能引起急性肠胃炎，会有恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。虽然目前还没有发现双氧水对人体有致癌危险，但动物长期食用低浓度的双氧水可以诱发肠胃癌症。人长期食用低浓度的双氧水，对细胞染色体会有损伤。如果直接食入工业用的双氧水(浓度> 10%)会使肠胃烧灼、腐蚀、穿孔、大出血、发生气泡、血管栓塞，严重者会导致死亡。

过氧化氢对微生物的杀灭主要是依靠其强大的氧化作用，因此不会产生抗药性，而且它对细菌、真菌和病毒同样有效。最常见的浓度3%的双氧水能够轻松杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力极为顽强的细菌芽孢，用10%~30%浓度的过氧化氢水溶液也能杀灭。

在医疗领域，双氧水主要用于医疗器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗伤口。由于它无色无味且杀菌后几乎无残留，因此在食品工业领域的应用也很多，例如对乳品、果汁、啤酒、饮用水的包装、容器具和生产管线消毒，以及对水产、肉类、果蔬等食品的表面消毒。它也可以用于奶牛奶头的冲洗、涂抹消毒，低浓度过氧化氢喷雾可以给厂房的空气和地面消毒。

过氧化氢的氧化性能破坏天然色素，因此可以漂白纸张、织物和食品，目前全世界一半以上的过氧化氢用于纸浆和纸的漂白。在中国，过氧化氢常用于水发制品，例如鱿鱼、蹄筋、牛肚等，在开心果、腐竹、泡椒凤爪、猪蹄等食品中也有使用。