亚硝酸钠致癌，为什么有些食物还有?嘉一化工来揭秘

说起亚硝酸钠，大家应该都不会太陌生，前段时间电视上就报道了这样一件事：一对卖卤肉的夫妻在家吃饭，妻子不小心把亚硝酸钠当做食盐加入火锅中，结果没一会儿工夫人就昏迷不醒，送到医院也没抢救过来!

亚硝酸钠是一种强氧化剂，会把血中的“低铁血红蛋白”氧化成“高铁血红蛋白”，使血液失去运输氧气的能力，导致人身体各组织缺氧而出现中毒症状，甚至致人死亡，一个成年人食用亚硝酸钠0.2-0.5克就会出现中毒症状，一次性食用3克以上就可能死亡!同时亚硝酸钠还有间接的致癌性，亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，是最重要的化学致癌物之一，在动物实验中，没有一种动物能耐受亚硝胺不癌变的，不但一次大剂量会引起动物癌变，长期的小剂量也会让动物患癌，可见这种东西有多厉害!

亚硝酸钠不仅有毒，还有间接的致癌性，但是如果大家看一下自己买的香肠、火腿、腊肠等加工肉制品，就会发现配料表里都赫然写着“亚硝酸钠”!这是为什么呢?生产企业为什么一定要添加亚硝酸钠呢?

最主要是因为加工肉制品在储存过程中可能会产生一种“肉毒杆菌”，肉毒杆菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质!而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，因而被广泛用于加工肉制品。

那么能不能用其他东西代替亚硝酸钠呢?答案是否定的，目前还没有更好的替代物，相关专家是这样说的：目前为止，这个能够导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉毒杆菌上的独特作用，人类还离不开它，在肉制品中，它是一种最不坏的添加剂。

不过大家也不要太过担心，只要含量不超标，亚硝酸钠不会让人中毒，同时专家们为了解决亚硝酸钠潜在致癌的问题，想出了一个独特的办法——添加“D-异抗坏血酸钠”。这种东西跟维生素C结构类似但是没有酸味，它可以阻止亚硝酸钠转变为致癌的亚硝胺，减少进入人体内的亚硝胺，减少对人的危害性。

另外，就算不添加亚硝酸钠，加工肉制品本身就是一种致癌物，属于“一类”致癌物，也就是说明确可以致癌的，但是致癌的机理，目前还没有研究清楚。

总结一下：

一，亚硝酸钠可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，在加工肉制品中必不可缺;

二，在肉制品中添加“D-异抗坏血酸钠”可以防止亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，可以消除或者降低亚硝酸钠的潜在致癌性;

三，加工肉制品本身就是一种致癌物。

在日常生活中，建议大家还是多吃新鲜水果蔬菜，少吃一些香肠、火腿肠、腊肠之类的加工肉制品。

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